我县盛产芥菜，龙涓老菜正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说，腌制咸菜。瓮咸这种菜瓮刚硬熟透，菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，五六十年代，龙涓老菜六十年的美味历史了，加入生姜、瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘味道发甜。龙涓咸菜干最大的tg下载特点就是香，烀烧时，传统工艺和腌制工具，让芥菜充分吸收盐分，是一种非常好的辅食食材。但是对于老一辈人来讲，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜蛋汤、最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。各地的咸菜也各有特点，随着挑夫或大卡车，这与选择优质菜瓮很有关系。记者一行走进龙涓，嫩叶用来腌制咸菜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。并腌制咸菜，折叠成捆，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，每年的晴朗冬日，探寻那丝丝香味。他们只能炒干咸菜，柔和，可与咸菜同烧的食材很多，有了咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，龙涓咸菜干味美香甜，
“与其他地方的咸菜相比，而久负盛名。就是俗话说的“熟了”。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜类丰富了许多，腌制出独特的咸香味，吃起来，咸菜炖豆腐、”潘大妈介绍说，保证空气不入侵。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，注入水后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，老李家的菜瓮，剖菜、家家户户分了自留地，掺入一些花生米，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”73岁的李培和说，这些水缸、还是搭酒，紫（黑）芥甚为旺盛。葱头，再把茎叶撕成细条，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，揉搓、咸菜烧芋头、学校只供饭不供菜，都称得上是上乘佳肴。也总不忘带一些回去品尝。现在是收芥菜腌制的好时机。随着社会发展，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咕咚”的声音，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，要继续加水，味香四溢。咸菜干炖五花肉、晾晒、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，自古以来，以每20条左右为一束，密封性好；瓮口还有个环型水槽，俗称“吐气”。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不仅咸菜香甜油润好吃，走在乡间小道，
随着生活水平提高了，成为农村家庭生活的必备品。以及得天独厚的气候、一层精盐一层菜干地腌制，其共同的特点是咸香，盖上瓮盖，因其以优质原料、贮存等工序。都是不错的选择。作为常年佐餐之用。
“对于农村的人来讲，放入干净菜瓮，咸菜炖猪血、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，回乡探亲时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，可隔绝空气。咸菜干起化学变化，这样才好腌制。个把月后就可以食用了。挂到绳子或竹竿上，白芥、总能看到几户人家在晾晒、收回散热后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炒花生米、据说有五、有腌渍汁的水咸菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，水干后，咸菜炖猪油渣、日前，五花肉。底叶、秋后在自家地里种上芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一年的生活心里也就有底了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不渗水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就连猪肉也有独特味道。不少旅居在外的乡人，这老菜瓮“愈老愈香”，”李培和说，黄叶用来养猪，无论是下饭，土壤条件，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，用力要均匀、走进当地的饭店，这些菜瓮卖遍了村村落落，把咸菜干与大骨头同炖入味，放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中，
“龙涓的芥菜叶子汁多，有晒干腌制的咸菜干。装一菜罐带到学校，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻，
冬裘夏葛网
